有機耕種是一種在生產中不使用化學合成的肥料、農藥、生長調節劑,也不採用基因工程和離子輻射技術,而是遵循自然規律,採取農作、物理和生物的方法來培肥土壤、防治病蟲害,以獲得安全的生物及其生物的農業生產體系。其核心是建立和恢復農業生態系統的生物多樣性和良性迴圈,以維持農業的可持續發展。
 
 
  有機耕種是一種農業的操作模式,在這種模式中,生產者會以尊重環境的方法去生產、處理及加工。他們關心的不單是產品本身,更是由生產以至送到消費者手上的整個過程,是否符合有機精神。  
  完全自然農耕生產出來的作物就是有機蔬菜,它的土壤沒有污染、水源沒有污染、附近環境沒有污染,用天然的有機肥料,用各種天然的方式來防病蟲害和野草。還有它的整個運送與保存與處理的過程,都要沒受到污染。
而這個生產過程所出來的蔬果,不或但要無污染,而且還會有豐富的維生素和礦物質...等,我們人體須要的營養素。
有機蔬菜是零污染的食物,是不經過化肥、農藥、除草劑等污染的食物,而且肥料必須用自然堆肥,凡是任何加害土壤的添加物,都不可使用戶。
大自然、地球是經過幾億萬年衍化出來的,地球上的土壤是孕育生命的溫床,供給動植物生長,而其中動物的糞便和殘骸回歸土壤,使土地肥沃,不斷生長許多植物,這是非常宏大的生態系統。
所以現在宜提倡自然農耕,其定義是依循大自然的法則,以維護土壞生機的土壤培育為基礎,絕不使用任何化學肥料、農藥和各種生長調節劑以及任何有殘害土壤的添加物的農業生產方式。
   
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安全 - 經過認證的有機蔬菜在生產過程中是沒有使用化學成分和轉基因組織的,而且符合嚴格的國家和國際質量標準。
健康 - 經過證明,有機蔬菜相比非有機蔬菜含有更多的營養、更多的維生素成分和更長的保存期
味道 - 有機蔬菜在生產過程中完全不含化學肥料,其所有養分均來自天然的機質裁培。因此有機蔬菜的味道比一般蔬菜更鮮甜,更嫩口。
保護環境 - 現代農業只注重眼前利益,大量使用化肥和農藥以提高作物的產量。化肥和農藥的殘留物污染土壤和水源,使得土壤不能持續利用;導致生態系統的退化。

 
   
    1972年11月5日國際上一個致力於拯救農業生態環境促進健康安全食品的組織——國際有機農業運動聯合會(IFOAM)成立,經過30多年的發展,該組織已擁有來自100多個國家和地區的700多個集體會員,成為當今世界上最龐大、最廣泛、最權威的一個國際有機農業組織。在IFOAM的推動下,有機農業得以迅速發展。
中國有機食品開發始於八十年代中後期,1989年10月,中國環境保護部南京環境科學研究所生態室加入了IFOAM。1994年10月中國環境保護部在南京成立了中國有機食品發展中心(OFDC)。2002年3月8日有機食品認可委員會發佈了有機食品認證機構國家認可標誌和有機食品產品標識,國家有機食品認可制度正式啟動。
目前,有機食品市場主要在發達國家。據國際貿易中心(即ITC,是聯合國系統的貿易促進機構與世貿組織共同建立的協調機構)的調查報告,美國、德國、日本和法國等10個發達國家1997年的有機食品銷售總額在100億美元以上。在過去5年中,歐盟、美國及日本的有機食品銷售年均增長25%-30%。2000年,日本的有機食品市場銷售額達到35億美元;到2006年,歐、美有機食品市場銷售額估計將達1050億美元。中國的有機食品無論是規模還是發育程度都很低,總體上還處於起步階段。目前,在中國市場上銷售的有機食品有:茶葉、蜂蜜、蔬菜、糧食、奶粉等幾十個品種。中國有機食品佔全部食品的市場份額不到0.1%,遠遠低於2%的世界平均水平。隨著人們生活水平的提高, 有機食物將成為健康生活的指標 。